大众点评大数据解读中国火锅行业
寒意渐浓，吃上一顿酣畅淋漓的火锅暖心又暖胃。近日，美团·大众点评研究院最新发布了《中国火锅大数据报告》显示，火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食，大众点评收录的全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%，高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比。而最爱吃火锅的要数重庆，当地平均每5家餐馆就有1家火锅店。川系火锅不仅盛行于川渝地区，而且强势席卷全国，大众点评数据显示，全国近六成火锅商户都是川味火锅，除此之外，粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的主要火锅流派。
“火锅之都”重庆，每5家餐馆就有一家火锅
火锅可以说是重庆的城市名片，不过重庆人到底有多爱吃火锅呢?数据显示，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，是当之无愧的火锅之都，大幅高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。
对比全国31个省市的火锅商户渗透率，西南腹地是火锅的重度爱好者，中西部地区次之，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。
此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正在平稳上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%;而天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。
川系火锅超六成，一锅煮尽天下
中国火锅花样纷呈，百锅千味。大众点评对全国地方特色火锅的商户数量进行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火锅、粤系火锅和北派火锅。
川系火锅，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高，近64%，其中四川火锅占比就达三成，重庆火锅市场潜力最大，近两年来，单店平均浏览量远超其他品类，并且保持持续增长。
北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅;其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表，占比也超过12%。
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