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大数据采购 餐企能否大降成本_数据分析师
2014-12-11
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大数据采购 餐企能否大降成本_数据分析师

昨日,在与一亩田农产品商务平台签订战略合作协议的新闻发布会上,乡村基宣布将联合双方资源优势,启用农场到餐桌的全新采购模式。这不仅降低采购成本,还能通过后台大数据分析顾客口味,为原材料采购提供数据支持。

模式

牵手电商升级采购

“近几年,原材料成本上涨带来一连串反应,利用信息化采购平台、信息化管理、大数据挖掘等方式无疑是各餐饮企业提高竞争力的砝码。”昨日,乡村基首席财务官、新闻发言人曾巧向记者介绍了这个新采购模式:公司根据需求在一亩田平台发布采购信息,一亩田从每日上万条的信息发布,匹配出范围内的多个信息,公司根据实际情况选择,再由双方专业运输团队,直接从基地将食品运输到餐桌。

“一亩田在全国设有29个点,有近千人的采购团队,能保证农产品是通过国家有检验检疫的。”曾巧表示,这是公司非常看重的,当然公司在中央厨房以及各个门店都配备了再次检验的人员、设备,保证消费者最关心食品安全。

利好

价格便宜质更优

“以后消费者下午到店吃到的水果,有可能是公司上午才从基地采摘的。”曾巧表示,公司此前的采购模式较为传统,采购的食品原材料种类多、季节性强、品质差异化大,且通过多级代理商、批发商,中间环节较多,使得采购成本较高,同时原料新鲜度也受到影响。

一亩田CEO邓锦宏介绍,采购成本高一直是餐企难题。餐企采购成本占企业经营成本的30%左右,而一亩田通过掌握采销两地的情况,根据市场行情让商家适时采购、摈弃中间环节、减少库存,是控制成本非常关键的环节,“以后去乡村基吃猪蹄,可能会便宜5块钱。”

对此曾巧表示,降低成本,产品品质更好是肯定的,但未来具体会降低多少,还待市场考验。“乡村基未来会根据成本降低幅度让利消费者。”

“我们选择与电商平台合作,另一方面是看重它的大数据分析能力。”曾巧表示,这主要表现在方面,一是通过采购情况,餐企了解到了消费者最喜欢吃的原材料是什么,乡村基将根据消费群体的口味推出类似私人订制的餐品。

另外,餐企在采购过程中,信息相对滞后。而与电商平台合作后,将为乡村基的采购决策提供数据分析支持。

对话

传统餐企触网是趋势

商报记者:你对未来餐饮市场怎么看,有哪些布局?

曾巧:传统餐企触网以是大势所趋。我们亦在开发自有的电商平台,APP、微信、官网、电话四位一体,适应消费者的新需求。我们通过互联网打通了采购前端、通过乡村基外卖打通销售末端是明年的重点规划。

商报记者:可不可以具体谈下快餐外卖市场布局,乡村基有何独到之处?

曾巧:目前乡村基有360家门店,将加速扩张,新增100家门店。这些门店不一定很大,主要分布在社区网点,为消费者提供30分钟内送餐服务。乡村基已经深耕外卖市场多年,拥有成熟的团队。这是我们的优势,但我不认为外卖人员仅是提供送餐这一项服务,他的专业度也影响着企业形象。未来,公司会加大外送人员食品安全、礼仪等方面的专业培训。

本文来源:CDA数据分析师培训官网

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